WHERE AND WHO

La cooperativa si trova nella regione del Sidama, si estende su una superficie di 375 ettari ed accoglie più di 300 piccoli produttori di caffè, tra cui Asefa Dukamo, proprietario della farm che produce questo caffè. La regione del Sidama si divide in 4 aree geografiche, nello specifico ci troviamo all’interno della Shantawene farm che si contraddistingue per le note dolci ed il profilo fruttato che caratterizzano i suoi caffè. L’attenzione alla sostenibilità, all’ecologia e alla salvaguardia ambientale sono le parole d’ordine di questa cooperativa che da 27 anni porta avanti l’idea di un caffè buono, sostenibile e tracciabile.

FROM THE CHERRY TO THE BEAN

Il processo usato per la trasformazione delle ciliegie di caffè in caffè verde è il processo lavato dry fermentation. Questo particolare processo è una variazione del classico processo lavato.  Le ciliegie vengono selezionate, eliminando tutte quelle non perfettamente mature e successivamente depolpate, rimuovendo la mucillagine dal chicco. Essi vengono quindi fatti fermentare in barili tenuti a temperatura controllata, senza l’aggiunta di acqua. La fermentazione conferisce lo spiccato profilo di frutta rossa che contraddistingue questo caffè. Oltre ad essere innovativo, questo processo permette di utilizzare molta meno acqua, rendendolo quindi molto più sostenibile a livello ambientale.